La diversité et les différentes altitudes des forêts suisses leurs permettent d’abriter plus de 3500 espèces de champignons. Mais attention: certains sont mortels, même à petite dose. De nombreux ouvrages spécialisés aident le débutant, mais si le doute persiste on peut s’adresser à l’Institut d’Hygiene de chaque canton, qui indiquera où faire contrôler gratuitement son panier par un mycologue averti. Une fois rassuré, blanchir son butin, puis le faire sauter à la russe avec des patates nouvelles, un oignon frais et 100gr. de vodka; ou à la suisse: cuire les champignons dans une sauce blanche, poivrer légèrement et verser le tout sur des toasts chauds, accompagnés d’un petit vin blanc de Saint-Saphorin bien frais.
A noter que certains cantons limitent la cueillette à 1 ou 2 kg. par personne et par jour.

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